軍式化管理——創造一個紀律嚴明的廚房。
家庭化管理——讓員工享受親情，變被動為主動接受管理。
學�；芾怼顔T工學習，培養學習興趣保證廚房出品推陳出新源動力。
制度化管理——科學嚴謹的制度，就象“紅爐”一樣，必須遵守，不能去違犯。
一、搞好職工的自身素質。遵守職業道德，明確管理章程，制定各項管理制度和生產標準， 抓好每個環節的組織、指揮、監督和調節。必須培訓后上崗，獎勤罰懶，促使職員上進，每天要有例會制，總結缺點，發揚優點。
二、落刀成才，物盡其用。 把原材料的使用率提高到最高點。成本原料是菜式的基礎，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本， 讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。 菜式品種建立標準卡，規定其所用原料品種，規格和數量，精確核算成本， 一切出品按規格標準操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質量一致性，做到標準化，對保持飯菜質量十分有利。
三、以龍頭菜式帶動經營主動權。 從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價售出，來刺激客人消費， 活躍酒店氣氛，而且還要使其適應各檔次消費者的需求， 以便抓住飲食業經營主動權。
四、食無定味，適口而擇。不論經營什么菜肴， 都要入鄉隨俗，把當地人口味考慮到前邊，適應地方口味變化， 能讓消費者接受，顧客認為好吃那就"萬歲"。不管是：鄂菜、粵菜、 湘菜、川菜；等都應該結合當地生活習慣，在突出保持其特點的基礎上，一定要適應當地人的口味和生活習慣。
五、要安全生產，各部門把握好自己責任區(包括原材料、衛生等等)。實行分片包干制， 定期檢查各部門衛生、生產情況，形成一個良好的工作環境。 還應該了解顧客口味特點、 消費習慣等。只有掌握了顧客消費心理、口味，才能做到知已知彼，科學決策， 找到經營路子。傳統的菜式與改良引進的西餐和創新菜三路齊頭并進。只有拓寬思路， 才能適應當今飲食業市場經濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩腳，領導餐飲的朝流。
廚師技術力量組合和管理： 在管理上不僅采取軍式化的垂直管理， 又結合了傳統的家族技術傳播形勢，以"以人為本， 以德義為核心"的管理思想成立了管理委員會，使全體員工明確整個目標、自己職責、 工作意義、相互關系等，從而能夠主動地、積極地、 創造性地去完成自己的崗位職責，所以說選擇廚師隊伍十分關鍵。
