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        廚房透明顧客開心
        信息來源:酒店餐飲人才網   發布時間:2012-11-3   瀏覽:4830次

         

        飯館餐飲店要贏得顧客,就應加大廚房的透明度。 以海鮮飯館餐飲店為例。由于海鮮是鮮活的,必定會帶有水,這就容易做假,有些飯館餐飲店多用黑色袋來盛海鮮,黑袋雖結實,但不透明,看不見內里乾坤,所以最好用透明的膠袋。入確需黑膠袋時,應先用網兜將海鮮撈起,瀝干水分,再放進黑膠袋里。 另外一定要稱多少是多少,稱什么是什么,不要以小換大,以次充好。曾有過顧客因為不信任飯館餐飲店,稱了海鮮后跟著服務員走進廚房里,直到弄熟了才走出來的事。 現在許多高檔的食府實行全開放式的廚房,廚師們的一舉一動,顧客都看得清清楚楚,大廳這邊是席位,那邊就是廚房。廚房旁邊是海鮮池、野味籠。廚工們撈了海鮮、捉了野味后,當即現場烹飪。每一道工序,每一則細節都讓顧客看得清清楚楚、明明白白。顧客看著廚師們的表演,像看精彩的文藝演出,看得高興,也吃得開心

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