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        廚壇帥才黃偉雄

        【廚壇帥才黃偉雄】
        【廚壇帥才黃偉雄】詳細介紹

        黃偉雄出生于廚師世家,在父親的熏陶下,從小就喜歡做菜,喜歡進廚房。1989年,18歲的黃偉雄初中畢業之后就進入了廣州一家連鎖酒店做學徒,學習粵菜烹飪技術。由于天姿聰穎,加上勤思考愛鉆研,黃偉雄快速成長,相繼被多家高級酒店高薪騁請。在這些不同酒店、不同流派、不同廚藝風格的環境里,黃偉雄的烹飪技藝不斷提高,更是大量學習了其他流派、不同菜系的特色,為他今后集各家之所長,改造傳統粵菜打下了堅實基礎。 

        出道30多年,黃偉雄已先后改良、創作了500多道新派粵菜,而且幾乎每道新菜都能獲得不小轟動,成為同行競相模仿的典范!≡谏鲜兰o末,一道“鹽水鳳爪”風靡廣東,至今在大江南北甚為流行的“雞湯鳳爪”也是學習了“鹽水鳳爪”的制作原理。而黃偉雄正是這道菜的創始人!皬V東人以前喜歡吃虎皮鳳爪,我就想既然這么美味,用清水煮會不會更加原汁原味呢?”黃偉雄大膽嘗試,果然一炮走紅,很多客戶就沖這一道菜趕去黃偉雄的飯店,其他飯店怎么學都不像。  

        “烹飪要用心思考,懂得利用自己的經驗常識去判斷什么樣的原材料適合什么樣的烹制方法!秉S偉雄說,這道菜看似簡單至極,竅門很多:香料如何放,火候如何控制,都大有講究,差了一分味道就大不一樣,要么太咸,要么又不入味;要么太腥,要么中藥味又太濃。而黃偉雄能夠控制得恰到好處,也正是源于他是個有心人,以前積累了豐富的烹飪經驗,懂得如何觸類旁通。至今,這道菜在餐飲界無出其右者。  


        28歲獲得年薪百萬  

        如今,黃偉雄不斷將更多新元素、新概念引入了粵菜。向西餐,他借鑒了裝盤藝術,讓菜肴更加美觀大方;向泰國菜,他借鑒了咖喱特色,讓菜肴口味更加豐富,也符合如今消費者喜歡刺激的需求;向日本料理,他借鑒了海鮮的烹飪方法,讓粵菜中的海鮮別具風味。在這些改良中,最著名的當數芥味蝦球。  

        傳統粵菜中的大明蝦,不是爆炒就是清煮,味道也以醬油或者番茄醬為主。黃偉雄選擇了油炸,味道采用日本料理中的芥末,上菜則是西餐中的例菜制,每人一份!白鑫r最麻煩的是蝦頭和蝦身需要的火候不同,往往是頭熟了肉卻老了,或者是肉嫩了頭卻還是生的,其實只要用心就有解決辦法!睘榇,黃偉雄反復研究了各種醬料,根據不同醬料的沸點,研究出了最合適的配比。這道新菜一經推出,就迅速紅遍了全國。  

        談及自己的成長,黃偉雄說,不斷把拿手絕活推向市場,讓同行學習,同時消費者接受,這樣就形成一股大的消費氣候;然后自己又要不斷創新,推陳出新;這樣不斷把自己方在時代的潮頭,你就能不斷獲得成功。正是因為這樣的創新精神使得黃偉雄在28歲的時候就獲得百萬年薪。  


        廚師要經得住誘惑,對自己一定要嚴格要求才能成就事業。  

        “烹飪無止境,天外有天,人外有人,我以前取得的成績只能激勵我以后做得更好!闭劶俺晒涷,黃偉雄十分謙虛,他一再強調堅持學習的重要性。其實,也正是他這種虛心學習、大膽創新的精神,才成就了他如今的成功。  

        上世紀90年代中葉正是粵菜北上的時候,一大批粵菜廚師薪水也成為中國廚師之首。但同時,廚師隊伍私生活也比較散漫,下班后賭博、打牌、泡妞現象非常普遍;因此也有很多粵菜廚師雖然賺到很多錢,但都吃喝玩樂嫖賭花光了,以至于現在很多粵菜廚師還是窮丁當一個。而此時的黃偉雄已經是 粵菜廚師里面年薪最高的,先后也到北京,上海等地的高級酒店擔任出品總監和顧問,百萬年薪加上種種高高在上的光環,身邊財色賭等誘惑始終環繞著他。但此時的黃偉雄正是遵循著附近的教誨:“人要想取得過人的成就,就是要耐受住常人不能經受的各種誘惑,堅持自己的道路”。所以,別人在花天酒地的時候,黃偉雄依然在研究自己的出品,自己的管理,堅持創新不斷超越。也正因如此,2003年,由黃偉雄經上海在華東地區掀起的粵菜旋風一度引起法國美食會及米奇林大廚們的爭相探訪。  


        少帥本色  

        現任深圳海珠城出品總監并兼10余家大型餐飲企業總經理及顧問黃偉雄精通廚藝,善于在出品管理上勇于創新,在其從事烹飪技藝的近20年中,屢獲國家及省、市的重大烹飪比賽殊榮,以及廣東烹飪協會授予的“鮑魚之星”榮譽。在2004年第五屆全國烹飪大賽中,他帶領團隊勇摘“金獎”桂冠,在業內他有著“廣東廚壇少帥”的美譽。   

        他靠著一手絕妙的廚藝和卓越的飲食管理理念,從南粵大地走來,成為了華東地區異彩紛呈餐飲行業的“風流人物”。 



         黃偉雄,輪廓俊氣,端正的品貌寫在臉上。他曾擔綱10余家大型餐飲企業的“掌門人”。從他淡雅從容的談吐里,你能夠強烈感觸到他駕馭三軍的統帥氣質和胸襟。  

        2001年,已經在廣東取得斐然成績的黃偉雄,把發展的目標定格在帶動中國經濟騰飛的上海,這塊“東方明珠”寶地。攜著廣東飲食文化的新風,依靠全新的品牌戰略,黃偉雄組織策劃了“上海東方海港”,“上海海港新粵洲大酒店”以及“上海明珠海港”等三家高級食府的籌備及開業。一時間華東 “洛陽紙貴”,社會各界人士紛紛被它全新的飲食觀念所折服。2003年,由他親自坐鎮打理的“上海明珠海港”店,更創造日收入30余萬元的經營佳績,在華東餐飲業的發展史上留下了一筆重彩。  

        作為長期在餐飲業摸、爬、滾、打的黃偉雄,歷經近20年的廚藝和廚政實踐,對現代餐飲業的發展有著自己獨到的見解,他認為:“作為名廚,一是精廚藝、二是懂管理、三是善策劃。必須在出品、制度、服務、市場等幾大資源上善于整合。而作為現代餐飲業的高級管理人員,其先進的管理理念,高素質的管理能力,都應體現在分析市場、駕馭市場、組織出品和提供優質服務的水平上!  

        有業內資深人士這樣評價黃偉雄,“經營創新、出品創新、服務創新是黃偉雄的工作特色,他善于傳遞一種新的服務方式,開發和倡導一種新的經營思路,你任意選擇黃偉雄飲食策劃的某一個元素,都能使你的餐飲企業獲得市場份額的新收益!  

        現任深圳市海珠美食會總經理的黃偉雄,意氣風發,培養訓練出高素質的服務團隊,滿足中高檔消費者的需求。他將借助海珠城這個平臺,放眼全球,做大做強餐飲企業,躍馬揚鞭,將中國的粵菜飲食文化傳播到世界的四面八方。


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